LES ENTREPôTS de la
Cooperativa latte e fontina

Outre le siège de Saint-Christophe, la Coopérative dispose désormais de six entrepôts d'affinage creusés dans la roche, d'une capacité totale d'environ 150 000 meules. La plupart des entrepôts ont été réalisés à partir de dépôts militaires utilisés durant la dernière guerre mondiale, à l'exception de l'entrepôt de Valpelline, réalisé dans le tunnel d'accès d'une ancienne mine de cuivre, exploitée jusqu'en 1946. Aujourd'hui encore, la manipulation des meules se fait à l'aide des rails qui, autrefois, servaient au transport du minerai.

Les conditions environnementales des entrepôts se caractérisent par une humidité relative très élevée (> 90%) et par une température
constante d'environ 10 ° C tout au long de l'année.

Au total, une soixantaine de personnes travaillent dans les 6 entrepôts d'affinage, qui, au quotidien, s'occupent des différentes opérations qui garantissent l'affinage des fromages, alternant salage, retournement et brossage manuel.

Les plateaux sur lesquels sont placés les fromages sont rigoureusement en bois d'épicéa (Picea excelsa), comme le veut la tradition.

CONTACTS

Où SE TROUVENT-ILS

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Issogne

Il s'agit d'un tunnel construit initialement pour l'entretien d'un canal d'alimentation souterrain pour une centrale électrique ; il a ensuite été agrandi par l'armée allemande lors de la dernière guerre afin de l'utiliser comme usine de roulements à billes, à l'abri des bombardements. Il est utilisé par la Coopérative depuis 1971 pour l'affinage des fromages confiés par les associés, notamment de la Basse Vallée d'Aoste. Sa capacité globale est d'environ 20 000 meules.
Montjovet

Il est considéré comme le jumeau de l'entrepôt d'Issogne, distant d'environ 10 km. Le tunnel a été construit pour le même besoin et possède les mêmes caractéristiques et infrastructures. Il diffère par sa capacité (18 000 meules) et par la période à laquelle la Coopérative a commencé à l'utiliser, qui remonte à 1994.
Pré-Saint-Didier

C'est le premier entrepôt utilisé par la Coopérative et il est situé à environ 1 000 mètres d'altitude, à l'embranchement qui mène au col du Petit Saint Bernard, le long de la Strada Statale 26, pratiquement à l'entrée du village, en face du chalet de vente de la Coopérative. Il s'agit d'un ancien bunker militaire creusé dans la roche au début de la Seconde Guerre mondiale. Récemment rénové avec d'importantes interventions internes et externes, il a été ouvert en 1957 et a la capacité d'accueillir plus de 13 000 meules.

Palleusieux

C'est également un bunker militaire du dernier conflit mondial. Il se situe sur la gauche orographique de la Vallée, donc à l'opposé de celui de Pré-Saint-Didier, environ 200 m plus haut et présente les mêmes caractéristiques de construction et environnementales. Exposé au sud, la plage de température est légèrement plus élevée et, pour maintenir des conditions de température optimales, il a récemment été équipé d'un système de réfrigération. Aménagé par la Coopérative en 1965 comme entrepôt pour la maturation de la Fontina AOP, il a subi des améliorations internes et externes considérables au fil des ans et a une capacité d'environ 13 500 meules.
Valgrisenche

Creusé dans la roche, cet entrepôt provient de l'ancienne poudrière d'un fort militaire datant de la période de la Révolution française. Il est situé à 1685 mètres d'altitude (l'entrepôt le plus élevé de la Coopérative) et jusqu'à 7 000 meules de Fontina peuvent y être affinées.
Valpelline

L'entrepôt, ouvert par la Coopérative en 1961, est situé à l'intérieur de l'ancienne mine de cuivre de Preslong, exploitée jusqu'au milieu des années 1940. Les signes de l'activité minière à l'intérieur sont encore aujourd'hui bien visibles grâce aux glissières des chariots de transport de minerai. En 1994, grâce à l'agrandissement de certains tunnels, il a été possible d'obtenir [...] une grotte de dimension conséquente, avec une capacité qui atteint aujourd'hui 60 000 meules. À côté de l'entrée de l'entrepôt se trouve le centre d'accueil ouvert au public, où il est possible d'avoir un aperçu de toute la chaîne de production de la Fontina AOP.

PHOTOS ACTUELLES DE NOS ENTREPÔTS

photos historiques

ENTREPÔT DE VALPELLINE

Dès le début, la recherche d'entrepôts s'est orientée vers des structures souterraines préexistantes à même de garantir les caractéristiques environnementales et de proximité souhaitées. Le tunnel de Santa Barbara de la mine abandonnée de Preslong, dans la commune de Valpelline, s'est rapidement révélé être une solution gagnante. En 1964 : concession d'une partie du tunnel pour la maturation et la conservation du fromage.

ENTREPÔT DE PRÉ-SAINT-DIDIER

C’est le premier entrepôt utilisé par la Coopérative. Il s'agit d'un ancien bunker militaire creusé dans la roche au début de la Seconde Guerre mondiale. Il a récemment subi quelques interventions d'amélioration extérieure, mais avec quelques limitations ordonnées par la Surintendance Régionale du Patrimoine Artistique Culturel qui a voulu maintenir l'aspect extérieur général de "vestige de guerre", comme un avertissement pour les générations futures.

ENTREPÔT DE VALGRISENCHE

Ancienne poudrière creusée dans la roche près du fort de Valgrisenche, qui remonte à la fin du XIIIème siècle, c'est l'entrepôt de la Coopérative situé à la plus haute altitude (1700 mètres) et qui assure un excellent équilibre entre la température qui se maintient autour de 8 °C tout au long de l'année et une humidité qui atteint les 98%.