Perché preferire la Fontina DOP

L'Appellation d'Origine étiquette (AOP) est une reconnaissance qui fait référence à la réglementation communautaire (règlement CE 2081/92 - Règlement CE 510/2006) qui ont l'intention principalement l'objectif de la politique de protection du consommateur par une marque collective (par exemple Fontina DOP) doit aussi dire que c'est autre chose qu'un nom de marque (par exemple « Fontal » produit par le Pinco); En fait, il est vrai que dans les deux cas, vous devez respecter toutes les réglementations en vigueur pour le secteur laitier, dans le cas d'un produit AOP doit être conforme aux règles supplémentaires, cependant, sont expliqués en détail dans le Règlement sur la production qui est un document publié au Journal officiel officiel (JO L.148 / 96, 21.06.1996).

CARACTÉRISTIQUES FONTINA FONTAL*
Reconnaissance de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) par l'Union européenne OUI NON
Certification du marquage par une société tierce selon le Cahier des charges OUI NON
Protection de la marque AOP par un consortium OUI NON
Traçabilité : identification du producteur et de la date de production OUI NON
Région d'origine du lait : Vallée d'Aoste OUI NON
Lait de vaches de race valdostaine OUI NON
Alimentation des vaches basée sur l'utilisation de :
  • foin valdôtain
  • pâturage de prairies permanentes (Vallée d'Aoste)
  • pâturage d'altitude (Vallée d'Aoste)
OUI NON
Composition de la ration avec uniquement des aliments concentrés autorisés OUI NON
Matière première ultra-fraîche : lait frais cru OUI NON
Réfrigération du lait avant la caséification NON OUI
Traitements thermiques du lait avant la caséification NON OUI
Technologie de traitement artisanale et semi-artisanale OUI NON
Utilisation de ferments lactiques spécifiques isolés dans la Vallée d'Aoste OUI NON
Région d'affinage : Vallée d'Aoste OUI NON
Affinage en grotte OUI NON
Retournement, salage et brossage des meules faits à la main OUI NON
Formation naturelle de la croûte OUI NON
Découpe en Vallée d'Aoste OUI NON
*Source : Archives de documents de la FAO.
Titre : La fromagerie et les variétés de fromage du bassin méditerranéen (Chapitre 4).

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