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L'histoire

Une fresque du château d'Issogne, demeure féodale dans la basse Vallée d'Aoste, offre la plus ancienne preuve visuelle de l'existence de la Fontine. En effet, cette peinture, datant de la fin du XVe siècle, représente un comptoir de vente où vous remarquerez une pile de fromages pratiquement identiques à la Fontine produite encore aujourd'hui ...


Le terme « fontina » apparaît pour la première fois dans un document de 1270 écrit en latin, mais est utilisé comme un nom pour identifier un morceau de terre. À partir de 1700, le nom est utilisé dans des manuscrits, des livres, des documents publics et des inventaires pour désigner le fromage ; selon certains, il pourrait provenir de l'alpage Fontin, du village de Fontinez ou même du nom d'une famille. C'est à partir de cette période que le nom entre dans le langage courant pour désigner le bien connu et unique fromage.

 

* Pour plus d'informations, vous pouvez vous référer aux six premiers chapitres du livre que vous trouverez en ligne.

L'histoire de la Fontine AOP
l'histoire de la fontine aop

Légende :
1. Château d'Issogne Fresque de 1480 représentant un comptoir de vente de produits alimentaires À remarquer sur la droite, des meules presque identiques aux meules de Fontine d'aujourd'hui.
2. La reproduction concerne le document dans lequel le fromage Vacherino est mentionné pour la première fois en 1270. Le même tomme mentionne déjà également le nom de famille et le toponyme de Fontines (Peronimus de Fontines et les prairies ou la localité de Fontines).

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