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Entrepôts de la Coopérative lait et fontine

En plus du siège de Saint-Christophe, la Coopérative compte aujourd'hui six caves d'affinage creusées dans la roched'une capacité totale d'environ 150 000 meules. La plupart des entrepôts ont été faits à partir de dépôts militaires utilisés au cours de la Seconde Guerre mondiale, à l'exception de l'entrepôt de Valpelline qui a été créé dans la galerie d'accès d'une ancienne mine de cuivre exploitée jusqu'en 1946. Encore aujourd'hui, la manipulation des meules se fait au moyens des rails qui ont précédemment servi au transport du minerai.

Les conditions environnementales des entrepôts se distinguent par une humidité relative très élevée (> 90 %) et par une température qui se situe autour de 10 °C et reste constante tout au long de l'année.

Une soixantaine de personnes travaillent au total dans les six entrepôts d'affinage, qui s'occupent quotidiennement des différentes opérations visant à assurer la maturation des fromages en alternant salages, retournements et brossages manuels.

Les supports sur lesquels les fromages sont posés sont strictement fabriqués en bois d'épinette (Picea excelsa) comme le veut la tradition.

 

Où se trouvent-ils ?

Entrepôts producteurs lait et fontine

Issogne

Sa galerie a été initialement construite pour l'entretien d'un canal d'alimentation souterrain d'une centrale électrique ; plus tard, pendant la Seconde Guerre mondiale, elle a été agrandie par l'armée allemande pour être transformée en une usine de roulements à billes située à l'abri des bombardements. Depuis 1971, elle est utilisée par la Coopérative pour le vieillissement des fromages livrés par ses membres, provenant notamment de la basse Vallée d'Aoste. Sa capacité totale est d'environ 20 000 meules.

Montjovet

Cet entrepôt peut être considéré comme un double de celui d'Issogne, qui se trouve à environ 10 km. La galerie a été construite pour les mêmes besoins et possède les mêmes caractéristiques et infrastructures. Elle diffère par sa capacité (18 000 meules) et par la période dans laquelle la Coopérative a commencé à l'utiliser, qui remonte à 1994.

Pré-Saint-Didier

Premier entrepôt à être utilisé par la Coopérative, il est situé à environ 1000 mètres d'altitude, à l'embranchement menant au col du Petit-Saint-Bernard sur la route nationale 26, presque à l'entrée du village, en face du chalet de vente de la Coopérative. Il s'agit d'un ancien bunker militaire creusé dans la roche au début de la Seconde Guerre mondiale. Récemment rénové avec des travaux importants effectués tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, il a été ouvert en 1957 et peut accueillir plus de 13 000 meules [...].

Palleusieux

Un autre bunker militaire datant de la dernière guerre mondiale. Situé sur la rive gauche de la vallée, sur le versant opposé à celui de Pré-Saint-Didier et environ 200 m plus haut, il a les mêmes caractéristiques en matière de construction et d'environnement. Étant exposé au sud, sa plage de températures est légèrement plus élevée ; il a été récemment équipé d'un système de réfrigération afin de maintenir des conditions de température optimales. Aménagé par la Coopérative en 1965 comme un entrepôt pour le vieillissement de la Fontine AOP, il a subi des améliorations importantes tant à l'intérieur qu'à l'extérieur et a une capacité d'environ 13 500 meules.

Valgrisenche

Taillé dans la roche, cet entrepôt a été aménagé dans l'ancienne poudrière d'un fort militaire datant de la période de la Révolution française. Il est situé à 1685 mètres d'altitude (l'altitude la plus élevée parmi les entrepôts de la Coopérative) et peut servir pour la maturation de jusqu'à 7000 meules de fontine.

Valpelline

Cet entrepôt ouvert par la coopérative en 1961 est situé dans l'ancienne mine de cuivre de Preslong, exploitée jusqu'au milieu des années 1940. Les signes de l'exploitation minière sont encore visibles à l'intérieur grâce aux rails des chariots de transport du minerai. En 1994, grâce à l'élargissement de plusieurs galeries, il a été possible de créer [...] une grotte d'une taille considérable, d'une capacité qui atteint aujourd'hui 60 000 meules. Le Centre de visiteurs ouvert au public, qui donne un aperçu de l'ensemble de la filière de production de la Fontine AOP, est situé près de l'entrée de l'entrepôt.

Photos historiques

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